Tradiční české polévky a kam na ně v Praze
Polévka je grunt. A taky národní poklad.
Když se řekne česká kuchyně, co vás napadne jako první? Možná svíčková, guláš, možná knedlíky. Ale je tu ještě jedna věc, na kterou my Češi nedáme dopustit a máme pro ni zvláštní slabost. Polévky. Ať už jako první chod, samostatné jídlo, lék na nachlazení, záchrana po večírku nebo na zahřátí během sychravého dne. V dobré restauraci vám ji naservírují stejně důstojně jako hlavní chod. A to právem.
V tomto článku se podíváme na ty nejtypičtější české polévky – od kulajdy přes česnečku až po dršťkovou – a přidáme i konkrétní tipy, kam na tyto polévky v Praze dle naší zkušenosti.
Tradiční české polévky
Tradiční české polévky bývají husté a syté, obvykle postavené na silném vývaru nebo základu ze zeleniny. Zelenina, obvykle kořenová, je také jejich důležitou součástí, stejně jako bylinky, koření, někdy i houby. Většina polévek je navíc často zahuštěna, ať už jíškou, smetanou nebo třeba brambory.
A které polévky tedy dominují tradiční české kuchyni?
Česnečka
Tohle je náš legendární "vyprošťovák" po náročnější noci a zároveň skvělý bojovník proti nachlazení. Co do ingrediencí je česnečka relativně jednoduchá, ale silná, chuťově i vůní výrazná polévka, která vás zaručeně postaví na nohy. Základem je česnek, brambory, vývar, někdy i vejce, krutony a strouhaný sýr.
Kam na česnečku v Praze:
- U Kroka, Vratislavova 28/12, Praha 2
- Restaurace U Matějíčků, Náplavní 2011/5, Praha 2
- U Pravdů (zde mají česneku v chlebu), Žitná 1701, Praha 2
- U Pivrnce - 3 pobočky: Žatecká, Maiselova, Hradčany
- U Sádlů, Klimentská 2, Praha 1
- Lokál (více poboček) - v rámci denního menu, možnost online objednání
Kulajda
Kulajda je skutečným pohlazením na duši. Základ tvoří smetana, brambory, houby a hlavně čerstvý kopr. Chuť je jemná a přitom výrazná, díky troše octa i příjemně navinulá. Často ji korunuje ztracené nebo vařené vejce. Ačkoliv pochází z jižních Čech, zdomácněla po celé republice a patří k našim největším polévkovým pokladům. Velmi oblíbená záležitost v sezóně hub.
Zdroj: facebook.com/masaryckarestaurace
Kam na kulajdu v Praze:
- U Kroka, Vratislavova 28/12, Praha 2
- Restaurace Masaryčka, Havlíčkova 1014/2, Praha 1
- Restaurace Hybernská, Dlážděná 1003/7, Praha 1
- Brambory, Na Pankráci 1724/129, Praha 4
- Vinohradský parlament, Korunní 1, Praha 2
- Café Imperial, Na Poříčí 15, Praha 1
- Kozlovna U Paukerta, Národní 981/17, Praha 1
Bramboračka
Tohle je česká klasika, která voní po lese, babiččině kuchyni a kterou milují generace. Každá rodina má ten svůj "zaručeně nejlepší" recept. Perfektně zahřeje a zasytí, zvlášť v chladnějších dnech. Konzistencí je bramboračka hustá, plná kousků brambor, kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), hub (často sušených, které jí dodají intenzivní vůni) a je výrazně ochucená majoránkou a česnekem. Poctivá bramboračka bývá zahuštěná jíškou.
Zdroj: facebook.com/KolkovnaRestaurants
Kam na bramboračku v Praze:
- Restaurace Mincovna, Staroměstské náměstí 930/7, Praha 1
- U Dvou velbloudů (bramboračka v chlebu), Kožná 474/4, Praha 1
- Havelská koruna, Havelská 23, Praha 1
- Lokál (více poboček) - v rámci denního menu, možnost online objednání
- Kolkovna, V Kolkovně 910/8, Praha 1
- U Glaubiců, Malostranské náměstí 266/5, Praha 1
- řada dalších podniků v rámci denního menu
Gulášová polévka
Pokud máte hlad, ale na celý guláš si netroufáte, gulášovka, jako taková menší ségra slavného českého guláše, je ideální volba. Je hustá, plná kousků měkkého hovězího (někdy i vepřového) masa, výrazně kořeněná. Výborně zasytí a pokud nemáte čas na hlavní jídlo, s krajícem chleba bohatě stačí.
Zdroj: facebook.com/KolkovnaRestaurants
Kam na gulášovou polévku v Praze:
- Restaurace Masaryčka, Havlíčkova 1014/2, Praha 1
- Havelská koruna, Havelská 23, Praha 1
- U Tří prasátek, Vinohradská 122, Praha 3
- U Pavouka, Celetná 597/17, Praha 1
- Kolkovna Celnice, V Celnici 1031/4, Praha 1
- Lokál (více poboček) - v rámci denního menu, možnost online objednání
- řada dalších podniků v rámci denního menu
Dršťková
Trochu kontroverzní klasika, kterou jedni milují, jiní se jí rádi vzdají. Jde o hustou, velmi aromatickou polévku z hovězích drštěk. Ne každému sedne, ale v dobré hospodě bývá výtečná. Její specifickou chuť tvoří paprika, česnek, majoránka a další koření. Poměrně rozšířená je také vegetariánská alternativa - dršťková z hlívy ústřičné.
Zdroj: facebook.com/umatejerestaurant
Kam na dršťkovou polévku v Praze:
- spíše záležitost denního menu než stálé nabídky
- U Matěje, U Matěje 1, Praha 6
- Lokál (více poboček) - v rámci denního menu, možnost online objednání
Zelňačka
Zelňačka je další skvělá volba pro chladnější dny. Je plná chuti a krásně vás prohřeje. Jak název napovídá, základem této polévky je kysané zelí. Často v ní najdete kousky brambor, uzeného masa nebo klobásy a může být zahuštěná smetanou nebo jíškou. Barvu jí dodává mletá paprika. Chuť je příjemně nakyslá, sytá a lehce kouřová, pokud obsahuje uzené. Existuje mnoho variant, například valašská kyselica, která narozdíl od zelňačky mívá bílou barvu a výraznější kyselou chuť.
Zdroj: facebook.com/pivovarbubenec
Kam na zelňačku v Praze:
- U Sádlů, Klimentská 2, Praha 1
- U Glaubicků, Malostranské náměstí 266/5, Praha 1
- Pivovar Bubeneč, Bubenečská 321/33, Praha 6
- Bernard Pub U Bílého lva, Bělohorská 79, Praha 6
Hovězí vývar s játrovými knedlíčky
Tohle je synonymum nedělního oběda v české rodině. Poctivý hovězí vývar je základem naší kuchyně a známkou toho, že kuchař ví, co dělá. Součástí jsou kousky masa, kořenová zelenina a hlavně měkké, domácí játrové knedlíčky. Alternativně se podává i s nudlemi. Stejně jako česnečka je poctivý vývar jídlem, které vás dokáže postavit na nohy.
Kam na hovězí vývar v Praze:
- v podstatě kamkoliv :) Tuhle klasiku najdete na menu snad opravdu každé restaurace
Tak už víte, kam zajít, až příště dostanete chuť na poctivou českou polévku jako od maminky nebo babičky? :)
